Mài dao và bảo dưỡng đồ bếp

Phần lớn dao trong các bếp gia đình không hỏng, chỉ cùn. Một con dao cùn được mài lại đúng góc sẽ cắt ngọt như lúc mới, và mài lại rẻ hơn mua mới rất nhiều.

Nhận làm gì

• Mài dao bằng đá nước — đúng góc của từng loại: khoảng 20 độ cho dao kiểu Âu, 15 độ cho dao kiểu Nhật. Qua ba cỡ đá: tạo lưỡi, mài chính, rồi đánh bóng.
• Phục hồi lưỡi mẻ — dao bị mẻ do chặt xương hoặc rơi, mài lại được nếu vết mẻ chưa quá sâu.
• Kéo nhà bếp — mài và chỉnh lại khớp.
• Tôi dầu nồi chảo gang — làm sạch lớp cũ rồi tôi lại lớp dầu mới nhiều lượt.
• Đánh bóng inox — xử lý vết ố, vệt cầu vồng do nhiệt trên nồi và bàn inox.

Thời gian và giá

Dao thường trả trong ngày; dao mẻ nặng hoặc nồi gang cần tôi dầu thì một đến hai ngày. Giá tính theo từng con, báo trước khi làm. Miễn phí lần mài đầu tiên cho dao mua tại cửa hàng.

Lưu ý

Dao răng cưa không mài bằng đá được, nhưng cũng hiếm khi cần. Dao có lưỡi mỏng dưới một milimet hoặc đã mài quá nhiều lần thì nhân viên sẽ nói rõ là nên thay, thay vì cứ nhận rồi mài mỏng thêm. Bọc lưỡi dao bằng giấy báo hoặc bìa khi mang tới cho an toàn.